Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Zustand und Alterungszustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen angegriffenen Wein. Beurteile Ullage immer zusammen mit Etikettzustand, Kork-Integrität und Lagerhistorie.