Ullage beschreibt den Flaschenfüllstand und ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenlage. Geläufige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei etwa zehn Jahre alten Flaschen sind HF bis IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder niedrigere Füllstände deuten auf vermehrte Oxidation oder Luftkontakt hin und erhöhen das Risiko eines Qualitätsverlusts. Immer auch Kork‑ und Etikettenzustand prüfen, da diese Hinweise auf unsachgemäße Lagerung geben.