Auslese ist ein Prädikat innerhalb des deutschen Qualitätswein-Systems und steht über Kabinett und Spätlese, aber unter Beerenauslese und Trockenbeerenauslese. Es bezeichnet selektiv geerntete, sehr reife Trauben mit höheren Mostgewichten. Praktisch bedeutet das: Auslesen haben deutlich mehr Zuckerpotenzial als Kabinett oder Spätlese und können sowohl halbtrocken als auch fein- bis edelsüß ausgebaut sein. Historisch und sensorisch sind Auslesen oft süßer, aromatisch dichter und sehr lagerfähig.