Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) und wie interpretiert man HF, IN, TS, VHS, MS, LS?
Der Füllstand gibt Aufschluss über Versiegelung und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei sehr alten Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Als Faustregel: Je jünger der Wein, desto niedriger sollte der Ullage-Wert sein; bei alten Raritäten sind TS oder besser tolerierbar, VHS und darunter erfordern Vorsicht.
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