Alte Rieslinge vorsichtig öffnen: Flasche stehend 24 Stunden ruhen lassen, dann langsam öffnen mit einem stabilen Korkenzieher. Falls sich viel Depot gebildet hat, langsam und mit Spiegel oder Karaffe dekantieren, um Sediment zurückzuhalten. Bei sehr alten, oxidationsanfälligen Exemplaren nur kurz atmen lassen; intensive Belüftung kann flüchtige Aromen abschwächen. Kleine Probeschlucke zuerst, Temperatur leicht unter Zimmertemperatur (10–12 °C) einstellen, um die Balance von Säure und Aromatik zu erhalten.