Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei einer alten Flasche richtig?
Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für die Qualität einer alten Flasche. Gängige Kategorien: HF (high fill) = ideal, IN (into neck) = sehr gut, TS (top shoulder) = akzeptabel für sehr alte Weine, VHS (very high shoulder) = erstes Oxidationsrisiko, MS/LS (mid/low shoulder) = hohes Risiko. Fotografieren Sie Flasche und Hals gegen Licht, messen Sie den Abstand vom Korken zur Flaschenlippe und dokumentieren Sie Etikett und Rückstand. Für Jahrgänge wie 1967 ist IN bis TS oft noch als akzeptabel zu werten; MS/LS mindert deutlich Trink- und Marktwert.
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