Wie interpretiert man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand gibt Hinweise auf Oxidationsgrad und Lagergeschichte. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für korrupte Weine). Bei Jahrgängen wie 2013 sollten HF–TS als unproblematisch gelten, VHS oder niedriger erfordern Vorsicht und genauere Prüfung.
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