Füllstände werden in Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) beschrieben. Für Flaschen bis etwa 15–20 Jahre gelten IN und TS als gut bis akzeptabel; ab 20 Jahren sind kleinere Schultern (VHS) noch tolerierbar, MS/LS erhöhen das Risiko oxidativer Entwicklung deutlich. Bei der Bewertung älterer GG‑Rieslinge von Produzenten wie Keller oder Breuer sollten Käufer neben der Ullage auch Korkzustand, Etikett und Lagernachweise prüfen.