Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer Flasche. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Je höher der Füllstand, desto geringer das Oxidationsrisiko; VHS, MS oder LS signalisieren Alterspuren oder mögliche Schwächen. Gut dokumentierte Füllstände sind bei Auktionshäusern und Spezialhändlern entscheidend, um den Zustand und damit den Wert zu beurteilen.