Ullage gibt Auskunft über Evaporation und möglichen Luftkontakt. Klassifikationen: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut bis gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei Bordeaux-Raritäten sind HF/IN bevorzugt; VHS kann noch trinkbar sein, MS/LS deuten auf erhebliche Qualitätsverluste hin. Fotos des Halsbereichs und Altersangaben helfen bei der Einschätzung.