Ullage, also der Füllstand im Flaschenhals, ist ein zentraler Indikator für Zustand und Alterung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = noch akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Flaschen aus jüngeren Jahrgängen ist HF bis IN zu erwarten; bei älteren Abfüllungen werden TS und VHS oft akzeptiert, MS/LS dagegen erhöhen das Auktions‑ bzw. Kaufrisiko deutlich.