Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und wird in Stufen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) klassifiziert. Ein hoher Füllstand (HF/IN) signalisiert geringes Oxidationsrisiko, während TS bis LS bei alten Flaschen auf Alterungsdruck oder mögliche Undichtigkeiten hindeuten. Bei Burgunder‑ oder Pfalz‑Abfüllungen von bekannten Erzeugern ist ein Foto der Halszone vor Kauf Pflicht, denn Ullage beeinflusst Trinkbarkeit, Prognose und Wert auf dem Sekundärmarkt.