Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Lagerzustand und möglichen Luftkontakt. Übliche Kategorien sind High Fill (HF) beziehungsweise perfekt gefuellt, Into Neck (IN) als sehr gut, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Jahrgängen, sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS) als kritisch. Bei relativ jungen Jahrgängen ist ein hoher Füllstand zu erwarten; bei älteren Flaschen verlangt ein abgesenkter Stand erhöhte Aufmerksamkeit wegen Oxidationsrisiko.