Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator für ältere Flaschen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände und deuten auf minimale Oxidation hin. TS (Top Shoulder) wird häufig als akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre angesehen; leichte Alterung ist möglich, aber der Wein bleibt oft trinkbar. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen deutliches Rückgangsvolumen und erhöhen das Risiko von Oxidation oder Geschmacksveränderungen. Bei Ankauf unbedingt Fotos oder eine persönliche Inspektion der Schulterhöhe verlangen und die Füllstandskriterien mit Alter und Flaschenformat abgleichen.