Spitzen-Cos-Weine reifen in der Regel über Jahrzehnte. Für gut strukturierte Jahrgänge beginnt ein sinnvolles Trinkfenster oft ab etwa 8–12 Jahren und kann sich über 20 bis 40 Jahre oder länger erstrecken, abhängig von Lagerung und Substanz des Weins. Reifebeginn und Höhepunkt variieren je nach Jahrgang; bei warmen, konzentrierten Jahrgängen kann ein früherer Genuss mit begrenzter Dekantierzeit sinnvoll sein, für Langzeitlagerung sollten Tannine und Säurebalance genau beobachtet werden.