Beurteilen Sie Lagerbedingungen, Ullage und Etikettzustand als erste Indikatoren. Bei intaktem Zustand kann eine Probeöffnung sinnvoll sein: Dekantieren Sie eine Flasche zur Probe einige Stunden vor dem Essen, um Gerbstoffe und Frucht freizusetzen. Wenn die Tannine noch sehr verschlossen sind und die Frucht reduziert wirkt, spricht das für weitere Lagerung. Bei fortgeschrittener Entwicklung zeigen sich komplexe Aromen wie getrocknete Kräuter, Leder, Tabak und gereifte dunkle Früchte.