Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Integrität alter Flaschen. Übliche Klassifikationen sind HF (High Fill = sehr gutes Niveau, bis kurz unter Hals), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder = erste Anzeichen von Oxidation möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = hohes Risiko für Qualitätseinbußen). Bei älteren Rieslingen und Burgundern gilt: je näher an HF/IN, desto besser die Trink- und Lagerqualität; bei TS sollte man vorsichtig sein, MS/LS erfordern oft professionelle Prüfung.