Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Versiegelungsintegrität. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für degradierte Aromen. Bei älteren Tignanello-Jahrgängen sollte ein hoher Füllstand bevorzugt werden, da niedrige Ullage auf Korkschwund oder Temperaturschwankungen hindeuten kann.