Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Schlüsselparameter bei älteren Weinen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = frühe Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Bei Bewertung von Sammlerflaschen immer Foto des Füllstands verlangen und Alter sowie Flaschenformat berücksichtigen.