Ullage gibt Auskunft über Alterungs- und Oxidationsverlauf. Für eine Flasche von 2017 gelten ideale Stufen wie HF (High Fill) oder IN (Into Neck). TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, ist bei einem Jahrgang 2017 jedoch bereits ein Warnsignal für leichte Verdunstung oder Wärmebelastung. VHS, MS oder LS deuten auf erhebliche Risiken hin. Beim Kauf eines Weins aus einem Weingut oder einer Bodega empfiehlt sich die Kontrolle des Füllstands zusammen mit Etikett- und Kapselzustand.