Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko. Bei relativ jungen Jahrgängen wie 2017 erwartet man HF bis IN; abweichungen sollten dokumentiert und in Preis/Authentizität einkalkuliert werden.