Der Füllstand, Ullage genannt, gibt Hinweise auf Lagerbedingungen und möglichen Sauerstoffkontakt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen mit Jahrzehnten Reife sollte die Ullage visuell geprüft werden; sehr tiefe Füllstände reduzieren Sammlerwert und Trinkqualität.