Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Zudem prüfen: sauberer Korkenrand, intakter Schraubverschluss, keine Ausblühungen, Etiketten- und Kapselzustand sowie Geruchstest nach Öffnung. Dokumentierte Lagerhistorie erhöht die Vertrauenswürdigkeit.