Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand im Flaschenhals und ist ideal. IN (Into Neck) bezeichnet einen sehr guten Füllstand im Hals. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen, während VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen andeuten kann. MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen einen deutlich erhöhten Oxidations- oder Verschlussverlust und erhöhen das Risiko für Fehlentwicklungen. Bei Brunello ist ein natürlicher, moderater Rückgang des Füllstands mit dem Alter normal, entscheidend ist das Verhältnis von Alter und Höhe der Ullage.