Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Integrität einer alten Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. Niedrige Füllstände wie MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf längere Lufteinwirkung und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Experten beurteilen Ullage zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Capsule-Beschaffenheit, um Trinkbarkeit und Marktwert abzuschätzen.