Ullage, also der Füllstand im Flaschenhals, ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand und Kellergeschichte. Bei jungen Weinen aus 2022 sind hohe Füllstände (HF – High Fill) oder IN (Into Neck) zu erwarten und wünschenswert. Abstände wie TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) sind eher bei älteren Flaschen problematisch und deuten auf Alterung oder leichte Oxidation hin. Für Handelszwecke vergleichen Fachhändler die Ullage mit Standardtabellen und prüfen zusätzlich Kapsel, Etikett und Geruchsbefund nach dem Öffnen. Bei Ankauf von Kollektionen empfiehlt sich die Untersuchung aller Flaschen auf gleichmäßige Füllstände und offensichtliche Unterschiede.