Die Füllhöhe (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenlage und Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) als frühe Oxidationsanzeige sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) mit hohem Risiko für Defekte. Besonders bei Jahrgängen wie 1969 oder späten 80ern sollte die Füllhöhe visuell geprüft werden: ein tiefer Ullage-Pegel erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass der Wein gereift oder oxidiert ist.