Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerqualität. Gängige Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Für eine 2013er Flasche erwartet man in der Regel HF bis TS; deutlich niedrigere Füllstände sollten Zweifel an Lagerung und Zustand wecken.