Ullage und Korkzustand sind zentrale Qualitätsindikatoren, besonders bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Zusätzlich sollte der Korken dicht, nicht ausgefranst oder eingedrückt sein. Auffällige Verfärbungen am Korken, Weinränder im Glas oder ein hoher Ullage‑Stand bei vergleichsweise jungem Jahrgang können auf Probleme hinweisen.