Konstante, kühle Lagerung (ca. 10–12 °C), 60–75 % Luftfeuchte und lichtgeschützte, vibrationsarme Bedingungen sind ideal. Vor dem Servieren alte Rieslinge nicht zu warm temperieren; 8–12 °C ist üblich. Viele alte Morstein profitieren von leichter Dekantierzeit (30–60 Minuten) oder der Praxis, vorsichtig in ein Glas zu ziehen, um Sedimente zu schonen. Bei sehr alten Exemplaren empfiehlt sich eine Probe in kleinem Glas vor dem Einschenken.