Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Zustandspunkt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko eines beschädigten Weins. Für einen 1998er gelten HF oder IN als hervorragend, TS ist bei diesem Alter oft noch tolerierbar; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko deutlich.