Bei älteren Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Qualitätsindikator. Übliche Begriffe sind HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = am oberen Flankenteil, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere bzw. niedrige Schulter. Für Weine ab etwa 10–15 Jahren sind TS oder besser noch IN/HF akzeptabel; VHS kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen und MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Immer auch Korkzustand, eventuelle Auslaufen-Spuren und Flaschenetikett prüfen.