Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux‑ oder Burgund‑Flaschen wie von DRC oder Château Latour?
Ullage zeigt Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Ausfallrisiko. Bei Flaschen von Domaine de la Romanée‑Conti (DRC) oder Château Latour empfiehlt sich bei TS oder besser ein konservativer Zugang; MS/LS sollten fachkundig bewertet oder vermieden werden.
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