Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Oxidationsrisiko. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für Qualitätsverlust. Sammler und Käufer erwarten bei älteren, teuren Weinen eher IN bis TS; VHS oder schlechter reduziert Marktwert deutlich und kann Ausschlusskriterium sein.