Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Weißwein ist ein IN bis TS bei Flaschen unter 15 Jahren unbedenklich; MS/LS bei älteren Flaschen erhöht das Risiko für Reifeschäden. Fotos und genaue Angabe des Füllstands sind beim Kauf wichtig.