Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium bei gereiften Weinen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Fehler. Bei einem 10–15 Jahre alten Barolo ist IN bis TS häufig, MS/LS sollte vorsichtig bewertet werden. Ebenso wichtig: vollständige, unbeschädigte Etiketten und unversehrte Kapsel als Hinweis auf schonende Behandlung. Fotodokumentation und Herkunftsnachweis erhöhen Vertrauen beim Kauf.