Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = optimal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei älteren Flaschen zählt zusätzlich das Erscheinungsbild von Kork, Etikett und Kapsel; geringere Ullage kann akzeptabel sein, wenn Dokumentation und Lagerung stimmen.