Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für die Lagergeschichte und Oxidationsrisiken. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Verschluss, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Beim Kauf ältere Flaschen den Ullage-Bereich im Hals bis zur Schulter prüfen und kleinste Einbrüche bei hochwertigen Flaschen kritisch betrachten.