Ullage‑Angaben geben Aufschluss über Verdunstungsverluste und mögliche Oxidationsgefahr. Gängige Kategorien: High Fill (HF) = hoher Füllstand, ideal; Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand; Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Flaschen; Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) zeigen zunehmende Risiken für Oxidation. Bei Weißweinen ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, da sie empfindlicher auf Sauerstoff reagieren.