Wie beurteile ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind akzeptabel?
Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und möglichen Oxidationsgrad. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen bedeuten, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko defekter Weine. Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre sind TS noch oft tolerierbar; bei MS/LS ist Vorsicht geboten. Immer Fotos anfordern und Füllstände mit der Jahrgangserwartung vergleichen.
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