Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidations‑ und Durchlässigkeitsrisiken. Bei älteren weißen Weinen entscheidet der Füllstand oft über Trinkreife und Preis – niedrige Füllstände erfordern erhöhte Vorsicht.