Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Weinen. Gängige Klassifizierungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre) sowie VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – je tiefer die Schulter, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei Inspektion gehört eine gute Lichtquelle, seitliche Betrachtung und die Dokumentation des Füllstandes in Fotos zum Standardprotokoll.