Dekantieren hilft, Sedimente zu trennen und den Wein zu belüften. Sehr alte, feine Burgunder oder gereifte Bordeaux‑Weine (z. B. von Château Latour oder Domaine de la Romanée‑Conti) profitieren oft von leichtem Umgießen direkt in eine Karaffe, hierbei vorsichtig arbeiten und nach Sediment Ausschau halten. Junge, tanninreiche Weine aus der Toskana oder dem Piemont gewinnen durch längere Belüftung. Bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich ein langsames Kalt‑Vorspektrum: Flasche 24 Stunden vorher aufrecht stellen, langsam dekantieren und lieber vorsichtig testen als zu stark belüften.