Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Burgundflaschen und was bedeuten Abkürzungen wie HF, IN oder TS?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Alterungsindikator. HF (High Fill) bezeichnet einen perfekten Füllstand unmittelbar unter dem Korken; IN (Into Neck) ist sehr gut und bei jüngeren wie älteren Flaschen erwünscht. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen älter als circa 15–20 Jahre, kann aber auf beginnende Oxidation hindeuten. VHS, MS, LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) werden mit zunehmendem Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust assoziiert. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt sollten HF/IN bevorzugt werden; TS ist tolerierbar bei passenden Altersangaben und transparentem Zustandbericht.
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