Bei alten Bordeaux-Flaschen sind Ullage und Korkenzustand zentrale Qualitätsindikatoren. Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei einer Flasche aus den 1960er-Jahren sind IN oder TS deutlich vorzuziehen; sichtbar tiefer stehender Füllstand oder Fäulnis am Korken erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines gealterten oder oxidierten Weins.