Ullage oder Füllstand beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und Reifezustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Für eine 2005er Flasche sind HF oder IN optimal, TS noch vertretbar; VHS oder niedriger erfordern Vorsicht und gegebenenfalls eine Probeschluckprobe.