Die Lagerfähigkeit hängt von Säure, Restzucker, Extrakt und Ausbau ab. Viele hochwertige aromatische Weißweine aus Südtirol zeigen bei guter Lagerung 5–15 Jahre Reifepotential; besonders konzentrierte oder edelsüsse Abfüllungen können 15–20 Jahre oder länger gewinnen. Zeichen optimaler Trinkreife sind eine vertiefte goldene Farbe, tertiäre Aromen (Honig, getrocknete Frucht, nussige Noten), weiterhin ausgewogene Säure und ein harmonischer Abgang. Individuelle Flaschen schwanken jedoch; Jahrgang und Lagerbedingungen sind entscheidend.