Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS = Anzeichen für höheren Oxidations- oder Verdunstungsgrad. Bei Champagner ist ein niedrigerer Füllstand kritischer, da CO2-Verluste und Oxidation den Wein beeinträchtigen können. Für Einschätzungen empfiehlt sich eine visuelle Begutachtung durch erfahrene Händler oder eine professionelle Begutachtung vor dem Kauf.