Bei älteren Flaschen sind Zustand und Füllstand (Ullage) entscheidend für Qualität und Alterungssicherheit. Gängige Kategorien sind HF (High Fill: perfekte Fuellung), IN (Into Neck: sehr gut), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder: erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder: hohes Risiko). Zusätzlich auf unbeschädigtes Etikett, saubere Kapsel, keine Ausfärbung am Flaschenhals und bei Fotos sichtbare Korrosion am Korkrand achten. Bei Korkverschlüssen empfiehlt sich ein Blick auf eventuelle Risse oder Krümel; bei stark gesunkenen Füllständen steigt die Wahrscheinlichkeit von Oxidation.