Ein gereifter Smaragd aus 1998 profitiert von leichter Dekantierung (30–60 Minuten, abhängig vom Zustand) und einer Serviertemperatur von etwa 10–12 °C, um Feinheit und Aromen zu entfalten. Typische Begleiter sind gereifte Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichte, gebratene Pilzgerichte, Geflügel mit Nussnoten, samtige Pasteten oder gereifte Hartkäse. Die ausgeprägte Mineralität und die tertiary Aromen harmonieren besonders mit umami- und nussbetonten Speisen.